Maltagliati sapientemente ricuciti da cozze e ceci

Per questa seconda settimana di ottobre vi propongo una ricetta che tutti dovrebbero provare, la pasta e ceci con le cozze.
Un piatto decisamente squisito e altrettanto decisamente semplice da preparare. Legumi e molluschi, in questo caso ceci e cozze, legati insieme dalla pasta creano una alchimia di odori e sapori che una volta condivisa rimarrà nella nostra memoria, come uno di quei sapori rassicuranti che riscalda il cuore, la mente e lo stomaco. Una certezza di sapori e odori che riempie il palato.
Permettetemi ancora di sottolineare che i ceci con le cozze sono un abbinamento eccellente, un gusto irresistibile, il loro è un legane di sapori perfetto, ma adesso andiamo a leggere insieme la ricetta...

Ingredienti:

Ceci secchi 500 gr

Cozze fresche 1 Kg

Maltagliati 300 gr

Filetti d'acciuga 2

Aglio 2 spicchi

Rosmarino un rametto

Sedano 1 costa

Passata di pomodoro 2 cucchiai

Peperoncino

Olio extravergine d'oliva

Sale 

Pepe

Preparazione della pasta e ceci con le cozze:

Cominciamo, mettete i ceci a bagno la sera prima. Lessare i ceci in acqua fredda assieme alla costa di sedano. Quando i ceci saranno cotti scolateli tenendo da parte la loro acqua di cottura; passatene al setaccio i più della metà (lasciandone una parte interi). Ora prendete le cozze, pulitele se necessario e fatele aprire mettendole a cuocere a fiamma viva con un filo d'olio extravergine; fatele cuocere bene quindi, sgusciatele e tenete da parte l'acqua di cottura. 
Prendete ora un tegame capiente, fate scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete due spicchi d'aglio, un peperoncino piccolo, il rosmarino, i filetti di acciughe, un paio di cucchiai di passata di pomodoro; aggiungete ora un paio di mestoli di acqua di cottura dei ceci e fate arrivare ad ebollizione a fiamma bassa. 
A questo punto aggiungete tutti i ceci sia quelli interi sia quelli passati al setaccio, fate cuocere per qualche minuto aggiungendo altro brodo di cottura dei ceci ed aggiustate di sale e pepe; aggiungete anche l'acqua di cottura delle cozze. Alzate la fiamma e riportate ad ebollizione, cuocete ora i maltagliati (se necessario aggiungete altra acqua di cottura dei ceci), quando mancherà un minuto circa alla fine della cottura aggiungete anche le cozze sgusciate e finite la cottura mescolando bene il tutto, servite, la pasta e ceci con cozze è pronta, provatela e sono certa che ne rimarrete entusiasti!

Silvia Maria Sanges - Roma