Millefoglie con salmone ubriaco e porcini

E anche questa settimana rimaniamo con i "piedi per terra" e le "mani nell'acqua" cogliamo i nostri migliori frutti di stagione e uniamoli a qualcosa di altrettanto buono e creiamo un millefoglie di salmone con porcini e dragoncello che i vostri ospiti non dimenticheranno. Una raccomandazione: puliamo bene i porcini con un panno umido fino a quando non ci saranno residui di terra. Attenzione a non metterli mai sotto l'acqua corrente altrimenti perderanno profumo e sapore. E una pillola di informazione: il salmone contiene fosforo, proteine, ferro e calcio; è ricco di “Omega 3” che aiuta a aumentare il colesterolo buono (HDL-Colesterolo) e ridurre invece quello cattivo (LDL-Colesterolo). Non sottovalutiamolo nella nostra tavola. E vi ricordo che siamo alle porte di novembre e il sapore dell'autunno sfuma con i primi freddi dell'inverno, come rito di passaggio non c'è pesce più adatto di un salmone adagiato tra funghi porcini e dragoncello, esaltato dall'acquavite di Cognac. E' tempo di millefoglie con salmone ubriaco e porcini.

Ingredienti

600 gr di salmone freschissimo, tagliato a fettine sottili

400 gr di funghi porcini freschi e sodi

1 scalogno

2 ciuffetti di aneto

1 rametto di dragoncello

1/2 bicchierino da caffè di Cognac

2 cucchiai di panna fresca

2 cucchiai di latte

30 gr di burro

olio extra vergine di oliva qb

sale e pepe

Preparazione
Stendete le fettine di salmone in una terrina e conditele con olio, sale, pepe e gli aghetti di un rametto di aneto. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare il pesce in frigorifero per almeno 1 ora. Private i porcini delle parti terrose del gambo, affettateli e dividete ogni fetta a metà. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Unite metà dei porcini, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per 4-5 minuti. Profumate con il Cognac e il dragoncello e poi aggiungete il latte  e la panna. Frullate la salsina e tenetela al caldo a bagnomaria. Ungete d'olio 4 stampini rotondi (tipo quelli del crème caramel) e disponetevi il salmone e i porcini rimasti a strati alterni. Rovesciate i budini su un piatto, versate la salsina calda di funghi  sopra e serviteli subito. Semplice, veloce, di grande effetto.

Silvia Maria Sanges - Roma